猪肝怎么洗又嫩又滑干净

要清洗猪肝并使其变得嫩滑干净，可以遵循以下步骤：

切片：

首先将猪肝切成3毫米厚的薄片，这样切出的猪肝表面积大，便于清洗和入味。

初步清洗：

将切好的猪肝片放入碗中，加入一些清水，用手抓洗2分钟，洗出里面的血水，直到水变清澈。这一步可以去除大部分血水和腥味。

去腥增香：

向猪肝中加入一些葱段、姜片和一勺高度白酒，继续用手抓洗。葱、姜、白酒都有去腥增香的作用，而且白酒中的酒精还能消毒杀菌。抓洗2分钟后腌制10分钟，更干净。

进一步清洗：

腌制好的猪肝片用清水冲洗干净，加入食盐、料酒、胡椒粉、淀粉，用手抓拌至粘稠的状态，腌制20分钟。这一步可以使猪肝更加干净且嫩滑。

嫩化处理：

如果需要进一步嫩化猪肝，可以在腌制中加入一勺小苏打（比例大约是10克清水配1克小苏打），再滴入几滴白酒，把猪肝浸泡5分钟。小苏打能分解猪肝的组织纤维，让口感更加嫩滑。

最终冲洗：

将腌制好的猪肝片用清水冲洗干净，控干水分。此时猪肝应该已经非常干净且嫩滑，可以准备进行烹饪。

通过以上步骤，你可以得到干净、嫩滑的猪肝，无论是用于炒菜还是其他烹饪方式。