发面面条和面配方

发面面条的配方如下：

面粉：

500克

水：

220克

食盐：

5克

发面技巧

酵母的用量：5克

白糖：10克（可选，用于促进酵母发酵）

温水：水温在28℃~32℃之间，有利于酵母的发酵

发酵过程

1. 将面粉放入大碗中，加入食盐和白糖（如果使用）。

2. 缓缓加入温水，边加边搅拌，直到面粉成絮状。

3. 将酵母粉溶解在少量温水中，然后倒入面粉中，搅拌均匀。

4. 将面絮揉成光滑的面团，盖上湿毛巾或保鲜膜，放在温暖处发酵1~2小时，直到面团体积涨大到原来的两到三倍。

制作面条

1. 发酵好的面团取出，揉搓排气，然后擀成薄片。

2. 将擀好的面片切成细条，或者用面条机轧成面条。

3. 将面条放入沸水中煮熟，煮好后捞出，过凉水，沥干水分即可。

注意事项

发酵过程中要保持适宜的温度和湿度，最佳环境温度在30-35℃之间，湿度在70-75%之间。

发酵时间根据气温而定，夏天可以适当缩短发酵时间。

煮面条时，水开后下面条，煮好后不要立即捞出，以免面条粘连，可以过凉水后沥干水分。

希望这个配方和技巧能帮助你成功制作出发面面条。