烤的蛋糕为什么发硬

蛋糕烤出来发硬的原因可能有以下几点：

温度过高：

如果烤箱温度设置过高或烤制时间过长，会导致蛋糕表面水分蒸发过快，从而使蛋糕变硬。建议在烤蛋糕前预热烤箱，并控制好温度和时间，避免过度烘焙。

面糊搅拌过度：

过度搅拌面糊会使面筋过度发达，导致蛋糕过于紧密而变硬。在制作过程中应掌握好搅拌的时间和力度，避免过度搅拌。

原料配比问题：

原料配比有缺陷，如糖、奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量过多，或者面粉筋性过高，都可能导致蛋糕发硬。建议按照配方准确称量材料，选择合适的面粉类型。

烤焙工艺问题：

高温低温时间不正确，或者烤模选择不当，都可能导致蛋糕发硬。建议根据蛋糕的大小和厚度调整烤的时间，并选择合适的烤模。

冷却不充分：

蛋糕在出炉后如果没有充分冷却，会导致表面潮湿，内部变硬。建议在出炉后将蛋糕放置在通风干燥的地方，等待表面完全冷却后再进行包装或食用。

表面未覆盖：

如果蛋糕表面未覆盖任何东西，如糖霜或奶油，那么蛋糕表皮容易受到热量的影响而变硬。建议在烤蛋糕前在表面覆盖一层锡纸或烘焙纸。

配方问题：

有些蛋糕配方中可能含有过多的蛋白质或糖分，这也会导致蛋糕表皮变硬。在制作蛋糕时注意配方的比例和成分的选择。

综合以上原因，可以通过调整烤箱温度、搅拌力度、原料配比、烤焙工艺、冷却方式和配方等方法来改善蛋糕的口感，避免其发硬。