苦瓜烧鳝鱼

鳝鱼炒苦瓜是一道营养丰富且具有独特口感的家常菜。以下是制作这道菜的详细步骤：

食材准备

鳝鱼：400克

苦瓜：200克

生姜：适量

蒜瓣：适量

红辣椒：适量

料酒：适量

盐：适量

白糖：适量

味精：适量（可选）

精炼油：50克

制作步骤

鳝鱼处理

将鳝鱼请店家斩杀，切成小块。

回家后冲洗几道，滤去血水。

在放了料酒、蒜瓣、姜片、香叶、草果的沸水中焯烫片刻，捞出，在流动的水中冲洗掉浮沫，沥干水分备用。

苦瓜处理

苦瓜去两端，对半剖开，去籽及白瓤，切成月芽形薄片。

用少量盐腌制出苦水，再入沸水中焯烫片刻，捞出，冲凉，攥干水分备用。

调料准备

蒜瓣、生姜切碎末。

红辣椒切斜条。

炒制过程

坐锅热油，爆香蒜末、姜末、红辣椒。

下入苦瓜块，略翻炒。

下入鳝鱼，翻炒片刻，中途加适量盐、老抽。

加少量温水，焖至汤汁快要收干，加一点白糖提鲜，即可起锅装盘。

小贴士

苦瓜腌制：苦瓜先用盐腌制一会，可以析出苦水，使炒出的苦瓜口感更爽脆，苦味更适中。

火候控制：炒制过程中要注意火候，鳝鱼炒至七分熟后再加苦瓜，这样可以保证鳝鱼滑嫩，苦瓜爽脆。

调味：根据个人口味，可以适当调整盐、糖的用量，也可以加入少量味精提鲜。

营养价值

鳝鱼富含蛋白质、DHA、维生素A等营养成分，具有滋补健身、调节血糖等功效。苦瓜则含有多种维生素和矿物质，具有清热解暑、降血糖、降血脂等作用。这道菜的搭配不仅营养丰富，还能起到清热解毒、增进食欲的效果。

希望你能成功制作出美味的鳝鱼炒苦瓜，享受美食带来的愉悦!