烟台清蒸加吉鱼的来源

烟台清蒸加吉鱼的来源与乾隆皇帝有关。据传，在一年春日，乾隆皇帝从蓬莱出海巡游，龙舟刚行，一条斤余的鱼儿跳上船头。乾隆皇帝见到此景非常高兴，认为这是一个好兆头，于是封这条鱼为“加吉鱼”。因为出海适逢海不扬波，一吉；又有鱼儿跃上船头，二吉。吉上加吉，岂不是“加吉”？吃鱼重名的烟台人立即接受了这个名字。

乾隆皇帝品尝了加吉鱼后，对其味道非常满意。御厨将鱼清蒸，肉肥味美，乾隆皇帝吃光了鱼肉，仍不肯放下筷子。御厨无奈，只好将鱼头、骨架端下去，加水煮汤，结果煮出的汤味道更加鲜美，乾隆皇帝把汤也喝了，这才打了个饱嗝。从此，清蒸加吉鱼要留鱼头鱼骨再做汤的做法便流传开来，成为习俗。

加吉鱼学名真鲷，是名贵的海产鱼。烹制以清蒸最佳，能够最大限度地保留其原汁原味和鲜嫩口感。烟台人逢年过节都会享用这道珍味，以祈求年年有余、吉祥如意。