炒菜前怎么腌肉比较嫩

在炒菜前腌肉以使其更加嫩滑，可以采用以下几种方法：

使用淀粉、蛋清和食用油

将猪肉切成片状后，加入1勺淀粉、1个蛋清和1勺食用油，充分搅拌均匀，腌制15分钟。这种方法可以使肉更加滑嫩鲜香，即使不使用嫩肉粉也能达到很好的效果。

使用葱姜花椒水

准备葱、姜和花椒粒，用热水泡制成葱姜花椒水。将葱姜花椒水过滤后，分次加入肉片，每次加入后用手沿一个方向搅拌，使肉片充分吸收水分。最后加入2勺淀粉搅拌，锁住水分，增加滑嫩感。这种方法适合老人和孩子，且不会有酒味残留。

使用酱油、料酒、姜蒜和白胡椒粉

在碗中放入少许盐、鸡精、料酒、一个鸡蛋清、适量花生油和玉米淀粉，搅拌融合后倒入肉片。双手搅和后，抓起肉片往碗里轻轻摔打几次，使肉的韧性有所改变，变得嫩滑爽口。

使用清水和鸡蛋

将肉片用一点点盐抓匀后，加入少许清水，用手抓或筷子拌匀，至水被吸收。然后加入一个鸡蛋清，继续搅拌均匀，最后加入少许的精盐、鸡精、味精、料酒和淀粉，给肉片上浆，这样处理好的肉不腥、不柴，适合爆炒及窜烫。

使用葱姜水、淀粉和植物油

肉片加盐、料酒抓匀后，分次加入清水，充分抓匀。然后加入淀粉抓匀，再加植物油抓匀，冷藏30分钟。这种方法适用于猪肉、牛肉等，腌制后的肉片口感细嫩多汁。

综合以上几种方法，可以根据个人口味和需求选择合适的腌肉方式。一般来说，使用淀粉、蛋清和食用油的方法适用于大多数炒菜，而使用葱姜花椒水的方法则更适合需要更加鲜嫩口感的菜肴。无论采用哪种方法，关键是要确保肉片充分吸收水分并锁住水分，这样炒出来的肉片才会更加滑嫩鲜美。