腌茄子炒菜

腌茄子炒菜的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

做法一：少油烹制

茄子处理：

将洗净的茄子切片，用盐腌制至软。

炒制：

在炒锅里放少量油，转动锅子使油均匀分布，放入腌好的茄子片，小火盖盖烘烤一两分钟，开盖翻炒至茄子变软。

调味：

加入青椒和蒜末，稍微翻炒后装盘。

做法二：调味炒制

茄子处理：

茄子切条，撒盐腌制，清水洗去多余盐分。

调味汁：

碗中加生抽、蚝油、白糖、生粉和适量清水搅匀。

炒制：

锅中油热，放入肉末炒出油汁，加入葱、姜、蒜、小米辣和豆瓣酱炒香，放入茄子，倒入调味汁，炒至入味，最后加入青红辣椒炒几下即可。

做法三：炸炒

茄子处理：

茄子切薄片，用盐腌制，清水洗去多余盐分，挤干水分，加淀粉拌匀。

炸制：

锅中油热，放入茄子炸至金黄色，捞出控油。

炒制：

锅中油热，放入蒜末和青红椒爆香，倒入炸好的茄子，加入生抽和白糖调味，快速翻炒均匀。

做法四：豆豉酱炒

茄子处理：

腌茄子切丁，辣椒、生姜、葱改刀备用。

炒制：

锅中油热，先后加入生姜和辣椒，加入少量盐翻炒，放入腌茄子丁，大火翻炒3分钟，加入豆豉酱，炒匀后撒入葱花，出锅。

做法五：鱼香茄子

茄子处理：

茄子切块，加盐腌制十分钟，挤干水分。

调味汁：

调鱼香汁，包括清水、陈醋、生抽、白糖、淀粉等。

炒制：

锅中油热，下茄子炒软，倒入料汁，翻炒收汁，最后撒入葱花即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。