老妈蹄花豆瓣调料

老妈蹄花是一道经典的川菜，以其独特的麻辣口感和丰富的营养受到许多人的喜爱。制作老妈蹄花时，豆瓣调料是不可或缺的一部分，它为菜肴增添了浓郁的酱香味。以下是一些关于老妈蹄花豆瓣调料的做法和要点：

豆瓣调料的制作

使用陈年豆瓣酱，这是豆瓣调料的基础，可以在炒制过程中提供浓郁的酱香味。

将豆瓣酱放入锅中，小火炒出红油，然后加入花椒粉、味精和小葱花调匀，即可作为豆瓣调料的基础。

在炒制豆瓣酱的基础上，加入适量的菜籽油，炒至油温适宜后，再倒入剁碎的陈年豆瓣，炒出红油。

炒好的红油豆瓣酱可以用来炖煮猪蹄，增加菜肴的香味。

在小碗中调制简单的红油蘸料，可以用油泼辣子、生抽、醋等，根据个人喜好调整比例。

老妈蹄花的制作

猪蹄1只，白芸豆100g，姜6片，料酒20g，盐2g，葱花适量，青花椒20粒左右。

白芸豆提前一夜浸泡。