煮面条加水原理是

煮面条时加水的原理主要有以下几点：

防止溢锅：

当水沸腾后，温度过高，面条容易因温度急剧变化而溢出锅外。加入冷水可以减缓水的沸腾程度，降低溢锅的风险。

增加面条弹性：

面条在热胀冷缩的原理下，通过不断经历加热和冷却的过程，可以使面身变得更加有韧性和弹性，吃起来更有咬劲和爽口。

均匀受热：

冷水下锅可以使面条在水温逐渐升高的过程中均匀受热，避免因水温过高而使面条表面淀粉迅速糊化，从而避免面条粘连和煮成一坨。

提升口感：

加入适量的盐可以增强面条的筋道口感，使面条在煮后保持Q弹有嚼劲。具体操作是在水中加入1-2克盐，搅匀后煮面，煮至八分熟后焖一分钟。

综上所述，煮面条时加水的原理主要是为了防止溢锅、增加面条的弹性和口感，以及使面条均匀受热。这些方法共同作用，使煮出来的面条更加美味和筋道。