酵母发面味很大

酵母发面味太大的原因主要有以下几点：

酵母放多了：

酵母在繁殖过程中会产生气体，使面团发酵。如果酵母放得过多，面团会发酵过头，导致酵母味过重。

发酵时间过长：

如果酵母发酵时间过长，尤其是在温度较高的情况下，酵母菌会进行无氧发酵，产生醋酸等酸性物质，导致面团变酸，从而加重酵母味。

酵母活性不足：

酵母如果过期或受潮，其活性会降低，导致发酵效果不佳，酵母味也会相应加重。

解决方法

减少酵母用量：

适当减少酵母的用量，避免一次性放入过多酵母，可以减轻酵母味。

控制发酵时间：

注意观察酵母的发酵情况，避免发酵时间过长。可以适当缩短发酵时间，或者在温度较低的情况下适当增加酵母用量。

添加白糖：

在发酵时加入适量的白糖，一方面为酵母提供营养，促进发酵，另一方面可以掩盖酵母的味道。

加入食用碱或小苏打：

在面团中加入适量的食用碱或小苏打，可以中和酵母的味道，使面团味道更加均匀。

使用天然发酵：

可以尝试使用天然发酵的方法，让面团在自然条件下发酵，产生的乳酸菌可以中和酵母的味道。

加入酸性成分：

在面团中加入柠檬汁、醋等酸性物质，可以中和酵母的味道，使面包或蛋糕更加香甜。

提高烤箱温度和时间：

在烤制面包或蛋糕时，提高烤箱温度并延长烤制时间，可以使面包或蛋糕的外层更加酥脆，内部更加松软，同时有助于去除酵母味道。