香港的面条

香港的面条种类繁多，以下是一些著名的香港面条：

竹升面：

竹升面是南方广受欢迎的面条之一，用高筋面粉与大量鸭蛋、碱水混合成面团稍作发酵后，置于碗口粗的竹升下，工人骑坐在竹竿上做弹跳的动作，一边弹跳一边翻压面团，使其均匀受力，这样做出来的面条密度较大，爽滑弹牙，又充满了浓浓蛋香。在香港，坚持传统用竹升打出来的云吞面店已经买少见少，在深水埗的“刘森记”是仅存的其中一家。

车仔面：

车仔面是上个世纪50年代开始流行的，当时香港人的经济水平并不高，一些大陆去到香港的人都通过摆小吃摊的方式谋生，贩卖车仔面的木头车中放置金属造的"煮食格"，分别装有汤汁、面条和配料，顾客可自由选择面条、配料和汤汁，通常十多块钱就可饱吃一顿。香港的生活节奏很快，很多的香港人喜欢吃面就是因为速度比较快，做起来省时省力，重点是比较快，不仅茶餐厅，一些人家里都会备车仔面。

云吞面：

云吞面相比较于车仔面就稍微麻烦一点了，主要是因为：云吞面比较讲究，面要爽口弹牙，汤要晶莹金黄，最后云吞的皮薄馅靓，粒粒饱满!但是慢工出细活，看样子就想吃!云吞面最精髓的是：汤底，汤底用废弃的虾头和虾壳，加上猪骨、罗汉果和大地鱼骨鱼皮煲制，武火将水滚开以后，转为文火。由于里头有鱼，火大的话会将汤色煮至发白，如此保持虾眼泡的沸度12个钟头，最后才能得到一煲黄金汤。这也是最正的一种面食，因为讲究。

出前一丁or公仔面：

把它们放在以前就是因为这两个都是即食面，有点像方便面的意思，香港人超级喜欢出前一丁和公仔面，其实就相当于两个阶级，出前一丁确实不便宜，公仔面也确实便宜，煮面很快，加方便面和火腿直接就出锅了。

油面：

油面是以中筋面粉加上蛋白质含量高、取自小麦麦心制作的粉心粉，以及食用碱、盐巴和水揉成面团后，利用压面积来回压薄三次，在将面皮切割成面条而成。在面条制好后会直接放入滚水中汆烫，捞起后拌油，因而称为油面，属于熟面的一种。

濑粉：

濑粉是以粘米为主要原料，将水加入粘米拌和成稠度适中的粉浆后用火蒸熟，然后制成圆条状的濑粉。濑粉在香港地区是很普遍的，只要是茶餐厅基本上都会有哦。

银针粉：

银针粉短小而两端皆作尖刺状，具嚼劲且形状特别，在当地又称又作“老鼠粄”或“老鼠粉”，在香港的旧式酒楼中常以炒银针粉当做点心。

这些面条不仅反映了香港丰富的饮食文化，也体现了香港人对美食的追求和讲究。无论是传统的竹升面、车仔面，还是现代的即食面，都深受香港人的喜爱。