如意和虾仁

“如意”在中国文化中象征着吉祥如意和万事顺遂。在烹饪中，如意常常被用作一道菜的名称，寓意着美好的愿望和对幸福生活的追求。以下是几种以“如意”命名的菜肴及其做法：

原料：净虾仁200克，熟瘦火腿25克，青菜叶100克，鸡蛋4个，花生油500克（约耗50克），料酒25克，山西老陈醋3克，精盐6克，味精2克，葱10克，姜10克，湿淀粉50克，麻油15克。

制法：

1. 洗净虾仁，沥干水分，用刀拍烂，再捶剁成茸；葱姜捣烂，用料酒取汁，再加入鸡蛋2个，山西老陈醋3克，精盐5克、味精2克、湿淀粉25克和适量的汤，搅拌成虾茸馅。

2. 青菜叶洗净切成细丝，用锅烧热油，将菜叶丝放下炸成深绿色脆丝，再切碎。火腿切成末待用。

3. 鸡蛋打散，加入精盐、湿淀粉（25克），和适量的水搅匀，用铁锅烫成蛋皮，摊放在木板上，修改成25厘米长、20厘米宽的长方块，将虾馅铺平用刀刮均匀，然后将火腿末、青菜末各放一端洒匀，两端向中间卷去合拢，在合拢的空档放上虾馅，再放入一个已抹油的浅盘内，上蒸笼蒸10分钟，取出晾凉。

4. 食用时，切成0.5厘米的片，摆放碟中、淋麻油。

原料：橄榄油15克，太太乐鲜鸡汁1勺，虾仁20个，腰果一把，黄瓜半根，胡萝卜少许，生姜大蒜适量，盐2克，白胡椒碎少许。

制法：

1. 黄瓜去皮去囊，切厚片，成如意妆，和虾仁样子，胡萝卜也这样处理一下，生姜大蒜切粒，腰果是熟得，如果是生的要炒熟。

2. 烧适量开水，水开放入黄瓜和胡萝卜，煮一分钟。

3. 放入虾仁，30秒，捞出。

4. 热锅，放入一勺橄榄油。

5. 放入生姜大蒜，快速煸炒一下，放入黄瓜胡萝卜虾仁，快速煸炒均匀。