豆腐王内脂是什么东西

豆腐王内脂，也被称为葡萄糖酸内酯（Glucono delta-lactone，简称GDL或内酯），是一种白色粉状结晶，易溶于水，几乎无臭，味先甜后酸。在食品工业中，它主要用作蛋白质凝固剂，用于制作豆腐脑、豆花等豆制品。与传统的卤水豆腐相比，使用葡萄糖酸内酯制作的豆腐口感更为细腻爽滑，入口即化，且水分含量较高，不易流失，从而提高了豆腐的重量和质感。

使用葡萄糖酸内酯作为凝固剂时，需要用冷水溶化，并在半小时内用完，避免长期存放其水溶液，因为内酯在潮湿环境中尤其在水溶液中易分解成酸。此外，葡萄糖酸内酯还可以作为酸味剂、螯合剂、保鲜剂和防腐剂，在食品和日用化工中有广泛应用。

综上所述，豆腐王内脂是一种重要的食品添加剂，用于改善豆制品的口感和质地，同时也适用于其他需要蛋白质凝固的食品和日用品中。