炸豆腐泡为什么不起

炸豆腐泡不起的原因可能有以下几点：

油温过高或过低：

炸豆腐泡时，油温需要控制在合适范围内，通常建议油温不要超过140度。油温过高会使豆腐泡外焦里嫩，而油温过低则会导致豆腐泡吸油过多，变得油腻且不蓬松。

豆浆煮得太熟：

煮豆浆时，应将其煮至95度即可，过熟会导致豆腐泡在炸制过程中变得坚硬，无法膨胀。

点脑太嫩或太老：

点脑是指将豆浆凝固成豆腐脑的过程，点脑的嫩度或老度直接影响豆腐泡的质地。太嫩会导致豆腐泡在炸制时无法膨胀，太老则会使豆腐泡变得过于硬挺。

消泡剂放太多：

消泡剂会破坏豆浆中的气泡，导致豆腐泡无法膨胀。

磨片卡太紧，磨出的豆浆发热：

磨片卡得太紧会导致豆浆在磨制过程中产生热量，破坏豆浆的结构，影响豆腐泡的膨胀。

没有给烧开的豆浆兑冷浆或者冷水降温：

在炸豆腐泡前，应将烧开的豆浆兑入冷浆或冷水降温，否则高温豆浆会迅速凝固，影响膨胀效果。

油中水分过多：

如果油中含有过多水分，会在炸制过程中产生溅油现象，同时水分蒸发也会带走部分热量，导致豆腐泡无法充分膨胀。

豆腐坯含水量过低：

豆腐坯的含水量过低会导致其在炸制过程中无法吸收足够的油分，从而无法膨胀。

炸制过程中搅动过大：

在炸豆腐泡时，应轻轻翻动豆腐块，避免因搅动过大导致豆腐泡变形。

存放方式不当：

炸好的豆腐泡不应堆叠存放，以免因挤压造成变形，影响膨胀效果。

综上所述，要想炸出蓬松的豆腐泡，需要注意油温控制、豆浆煮制程度、点脑技巧、消泡剂使用、磨浆过程、冷却处理、油中水分控制以及炸制过程中的操作细节。通过调整这些因素，可以有效提高炸豆腐泡的成功率。