南方红烧肉正宗红烧肉
南方红烧肉以其独特的口感和风味而著称，与北方红烧肉相比，南方红烧肉更注重肉质的软烂和味道的清甜。以下是一种正宗南方红烧肉的做法：
食材准备
带皮五花肉 500克
葱 10克
姜 10克
冰糖 20克
老抽 5毫升
白糖 3克
盐 5克
料酒 10毫升
食用油 适量
做法步骤
准备食材：
五花肉洗净后切成约3厘米见方的块，葱姜切片备用。
焯水：
将五花肉块放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟，捞出后用温水冲掉表面浮沫，沥干水分。
炒糖色：
锅烧热后倒入适量食用油，调成中火，放入冰糖，慢慢炒至冰糖溶化变色呈枣红色。
上色：
将炒好的五花肉放入锅中，迅速翻炒使肉块表面裹上糖色，然后倒入料酒、老抽、生抽，放入葱段和姜片翻炒均匀。
炖煮：
加入适量的水没过肉块，大火烧开后转成小火，盖上盖子炖煮约1小时，直至肉块软烂入味。
收汁：
待肉块炖至约1小时后，打开盖子，加入盐，转大火将汤汁收干至浓稠，关火。
小贴士