红烧肉都是油吗

红烧肉 并不都是油的。虽然很多人认为红烧肉是一道高热量且油腻的菜，但实际上，通过正确的烹饪方法，红烧肉可以做得油而不腻。以下是一些关键点：

猪皮的汗腺：

猪肉的腥味主要来源于猪皮中的汗腺，因此在烹饪前需要破坏这些汗腺，这样可以减少肉的油腻感和腥味。

煸炒肉块：

在烹饪红烧肉时，可以通过煸炒肉块来逼出部分油脂，这样可以使肉表面焦化，锁住内部水分，从而使红烧肉更加肥而不腻。

使用酸菜和糖：

在红烧肉中加入酸菜和糖，可以中和肉的油腻感，使其变得酸甜可口。

避免焯水：

有些人在烹饪红烧肉时会选择焯水，但这实际上是不推荐的。因为热水会导致肉类的一部分营养流失，而且如果火候掌握不好，还会使肉变老变硬。如果挑选新鲜且品质好的猪肉，是可以不用焯水的。

控制油量：

在烹饪红烧肉时，不需要额外添加大量油，因为五花肉本身就有很多油脂。通过煸炒，可以逼出部分油脂，这样可以使红烧肉更加清爽。

综上所述，虽然红烧肉在传统观念中被认为是油腻的，但通过合理的烹饪技巧和食材选择，可以使其变得既美味又健康。