调茶乌龙做法
调茶乌龙茶的做法如下:
采摘 :选择适宜的时间进行茶叶的采摘,通常选取一芽两叶或三叶作为原料。晒青/萎凋:
将新鲜采摘下来的茶叶放置在阳光下或者通风良好的室内让其自然失水,这个过程有助于软化叶片,为后续工序做准备。通过晒青可以使茶叶中的水分减少到一定程度,同时启动轻微的氧化反应。
揉捻和烘焙
初揉:
初步做形,并揉出茶汁。一般在58式单动揉捻机中进行,时间6-8分钟,中间解块一次,机器转速59-60转/分钟,每次投叶量10-12千克。
初烘:散发水分,使溢出的茶汁浓缩而凝固在叶子表面。一般用自动式烘干机,温度100℃-120℃,时间11-12分钟,含水量减少到20%-25%时下烘。
复揉(包揉):弥补初揉不足,以使茶叶达到弯曲成螺旋的外形。现在用包揉机进行复揉,包揉机转速50-60转/分钟。
复烘:进一步固定茶叶外形,发展香气,使干度达九成以上,利于运输和贮存。复烘在烘干机中进行,温度50℃-60℃,时间约20分钟,含水量达8%-10%时下烘贮藏。
泡茶
准备茶具:乌龙茶、茶杯、茶盘、茶匙、茶罐等。
温壶:将紫砂壶和紫砂杯分别放入茶洗中,倒入沸水烫洗干净。
洗茶:把适量的乌龙茶叶放入茶壶,冲入一些热水,翻洗后倒出,这样可以去除茶叶表层的杂质和灰尘。
浸泡:用热水将洗好的茶叶浸泡5-10秒,然后倒掉水,这个步骤称为“闷馆”,使茶叶适度变软,为后面的冲泡做好准备。
冲泡:倒入大约2/3茶杯的热水,倒入茶叶,冲泡约30秒钟,先闻香味、再看泡沫、最后品口感。保证第一泡的温度不要过高,否则口感会过于苦涩。
保温:将剩余的茶汁留在茶壶中,保温保湿,等待第二泡。
附加风味
蜂蜜乌龙茶:将热开水倒进锅里,加入蜂蜜煮,煮到蜂蜜完全溶解后即可。建议事先泡好乌龙茶,等到蜂蜜煮好后加入乌龙茶一起,根据自己口味来定量。
乌龙奶茶:用奶锅先煮好牛奶,加茶叶、葡萄干,盖盖子,焖5分钟,根据自己喜好放入糖,倒入杯中完成。
乌龙茶百香果奶盖:事先泡好乌龙茶水,装入杯子,加入一个百香果果肉,搅拌均匀后放凉或者温水,等待茶水冷却的同时打发奶油,最后用勺子将奶油铺在乌龙茶水上。
蜜桃乌龙茶:将桃子去皮,放在锅中蒸,加入白砂糖和白开水,煮至水变成粉红色拿出,桃肉切小块,杯中依次倒入冰块、粉色桃酱、桃肉、乌龙茶。
以上是调茶乌龙茶的基本做法,具体步骤可以根据个人口味和喜好进行调整。