卤水猪肝嫩

要做出嫩滑的卤水猪肝，关键在于充分的预处理以及恰当的烹饪技巧。下面我将详细介绍如何制作卤水猪肝，并提供一些提升口感的小窍门。

卤水猪肝的制作步骤

1. 猪肝预处理

泡水去腥：将猪肝放入清水中浸泡数小时，期间需更换几次水，以去除血水，减少腥味。

清洗：将泡好的猪肝清洗干净，剔除表面的筋膜，确保口感细腻。

2. 卤制过程

煮水：在锅中加入足够的水，放入葱段、姜片、花椒、八角等香料，以及料酒、生抽、老抽、盐等调味料，大火煮开后转小火煮5分钟。

焯水处理：将猪肝放入冷水中，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮2分钟后关火，用温水冲洗干净。

慢炖：将焯水后的猪肝放入卤水中，大火煮开后转小火慢炖，炖煮时间根据猪肝的厚薄调整，通常需要20分钟至1小时，以确保猪肝熟透且入味。

3. 浸泡入味

冷却：炖煮完成后，将猪肝捞出，放置于冷水中浸泡，使其更加入味且保持嫩滑。

切片装盘：将冷却后的猪肝切成薄片，摆盘后可根据个人口味添加一些蘸料，如蒜泥、酱油等。

提升口感的小窍门

料酒腌制：在卤制前，用料酒腌制猪肝1至2小时，可以有效去除腥味，使猪肝更加鲜嫩。