炖汤往外冒

炖汤往外冒的原因可能有以下几点：

水放多了：

如果锅中的水量过多，而锅的容量有限，那么在加热过程中，汤容易溢出。

火候太大：

火候过大导致汤快速沸腾，从而增加汤溢出的风险。

盖子盖得太紧：

如果锅盖盖得太紧，会导致锅内气压增大，汤在沸腾时更容易从锅盖边缘喷出。

锅太小：

锅的容量有限，如果放入过多的汤，容易在加热过程中溢出。

汤里有粘性物：

汤中的油脂或淀粉等粘性物会使水泡薄膜拉得更紧而不易破裂，导致汤在沸腾时形成大量水蒸气，从而将汤水挤出锅外。

解决方法：

调整水量：

确保锅中的水量适中，不要超过锅的容量。

调整火候：

使用小火慢炖，避免汤快速沸腾。

适当开盖：

不要将锅盖盖得太紧，可以留一点缝隙，或者使用筷子将锅盖撑起，以破坏汤上溢时的表面张力。

更换锅具：

如果锅太小，可以考虑更换一个容量更大的锅。

去除粘性物：

如果汤中有油脂或淀粉等粘性物，可以尝试在汤中加入一些去粘性物质，如白醋或姜片，以减少气泡的形成。