重庆香辣大闸蟹调料配方

重庆香辣大闸蟹的调料配方如下：

材料：梭子蟹800克、蒜瓣3个、老姜3片、葱花5克、麻辣烫底料1汤匙、干辣椒5个、生抽1汤匙、白糖1茶匙、盐1茶匙、料酒2汤匙、海鲜酱2汤匙。

做法：

1. 梭子蟹去除鳃白及毛边后洗净斩件。

2. 锅中放油，爆香蒜瓣、姜片、干辣椒。

3. 放麻辣烫底料，小火煸香，放入梭子蟹转大火炒2分钟。

4. 后放生抽、海鲜酱炒匀。

5. 放盐、白糖和料酒继续翻炒3分钟左右，最后放葱花炒匀即可。

材料：螃蟹4只、大重庆底料200克、姜片1两、味精20克、油2两、白酒2两、酒糟2两、白胡椒少许、盐适量。香油碗料：蒜泥香油加点味精搅拌均匀。

做法：

1. 将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块。

2. 将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片。

3. 坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

1. 先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。

2. 把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。

3. 另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，色香形味俱全。

1. 将蟹约400g过油，蟹炸至金黄，捞出备好。

2. 在炒锅中加适量油，将青笋或西芹（可根据各自喜好调整）等约100g，翻炒至八成熟后倒入其中1袋100g香辣蟹调料。

3. 将准备好的蟹倒入锅中，加入20ml水，翻炒至水干，出锅即成一份可口的香辣蟹。

这些配方都包含了重庆香辣大闸蟹的基本调料，如辣椒、花椒、生抽、料酒、盐和糖等，可以根据个人口味进行调整。建议选择新鲜的螃蟹，并在烹饪过程中注意火候控制，以确保香辣蟹的口感和风味。