重庆香辣排骨的做法

重庆香辣排骨的做法如下：

食材准备

排骨：600克

葱结：1个

姜片：3片

料酒：1勺

生抽：1勺

老抽：半勺

陈醋：半勺

豆瓣酱：1勺

蒜末：适量

盐：适量

青红辣椒：3-4根（根据喜好增减）

食用油：适量

开水：适量

步骤

焯水：排骨冷水下锅，加入葱结、姜片和1勺料酒，水开后煮2分钟，捞出沥干水分。

煎排骨：热锅冷油，油温七成热时放入排骨，中小火煎至两面金黄，表面形成一层焦香的脆皮。

调味上色：煎好的排骨加入1勺生抽、半勺老抽和半勺陈醋，均匀裹上酱汁。

炒制调料：加入1勺豆瓣酱，炒出红油，撒入适量蒜末和少量盐，快速翻炒。

加水焖煮：加入没过排骨的开水，盖上锅盖，小火焖煮20分钟，期间可适当翻动排骨。

收汁出锅：撒入切好的青红辣椒，翻炒均匀，使辣椒的清香与排骨完美结合，增加色彩和口感。待汤汁即将收干时，即可出锅装盘。

提示和建议

焯水是去除排骨血水和腥味的关键步骤，一定要冷水下锅。

煎排骨时火候要掌握好，避免煎糊。

炖煮过程中要保持小火，使排骨充分吸收汤汁，口感更加软烂入味。

最后收汁时要注意火候，使汤汁浓稠且均匀裹在排骨表面。

这样一道色香味俱佳的重庆香辣排骨就完成了，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。