地摊香辣牛肉干怎么做

制作地摊香辣牛肉干的步骤如下：

选择牛肉

选用牛里脊肉或后腿肉，这些部位的肉质鲜嫩、纹理清晰，脂肪含量低，适合制作牛肉干。

前期处理

将牛肉切成大小均匀的条状，放入清水中浸泡1-2小时，期间换水2-3次，直到水变清，以泡出牛肉中的血水，减少腥味。

腌制牛肉

捞出牛肉条，沥干水分。将牛肉条放入碗中，加入盐、糖、酱油、料酒等调味料，用手将调料与牛肉条充分搅拌均匀，确保每一条牛肉都裹满调料。然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制2-3小时，让牛肉充分吸收调料的味道。

煮牛肉

锅中加水，放入牛肉煮至无血沫，捞出放入凉水中，倒掉血水。再次将牛肉放入锅中，加入清水、所有香料和适量食盐，大火煮沸后转小火炖煮1小时左右，直至牛肉熟透且入味。

炒制牛肉

锅中放油，油热后加入白砂糖小火搅至融化出糖色，将牛肉条倒入锅中翻炒1分钟，再加入酱油继续翻炒至牛肉略干。然后加入辣椒粉和花椒粉，和着牛肉翻炒均匀。最后，关火将白芝麻均匀撒在牛肉上，盛出晾凉即可食用。

烤制牛肉 （可选）：

将炒好的牛肉平铺在烤盘上，170度烤20分钟左右，温度和时间可以根据个人口味调整。烤的时候最好在一旁看着以免烤糊。

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