外面买的虾仁发苦

虾仁发苦可能有以下几种原因：

含有二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物：

这些化合物在虾仁中可能产生苦味，并且有致癌风险。如果虾仁发苦，建议不要食用，以避免摄入有害物质。

虾仁变质：

变质的虾仁会产生苦味和有害物质，影响口感和健康。如果发现虾仁发苦，应避免食用。

虾线未清理干净：

虾线是虾的内脏，如果未清理干净，会产生异味和苦味。可以剔除虾线后再食用。

翻炒时间过长：

过长的翻炒时间会导致虾仁过熟，产生苦味。可以适当减少翻炒时间。

加工过程中的失误：

有时在加工虾仁时，可能会不小心混入苦胆等物质，导致虾仁发苦。这种情况下，建议不要食用。

保存不当：

如果虾仁保存不当，如冷冻时间过长或保存环境不卫生，也可能导致虾仁发苦。建议将虾仁放入水中养着或放入冰箱冷冻，以延长保存时间并避免变质。

综上所述，如果虾仁发苦，建议先检查虾仁是否变质或未清理干净虾线，并根据情况采取相应措施。如果确认虾仁没有问题，可以尝试减少翻炒时间或用水泡、暴晒等方法去除苦味。但为了健康考虑，发苦的虾仁最好避免食用。