如何选购猪肉皮

选购猪肉皮时，可以通过以下方法来判断其质量：

健康猪肉的表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。

健康猪肉的皮下脂肪呈白色；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。

健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。

好猪肉有弹性；病死猪肉无弹性。

好猪肉微腥无异味；病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。

病死猪肉的淋巴结是肿大的，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为墨红色；质量合格的猪肉淋巴结大小正常，肉切面呈鲜灰色或淡黄色。

优质猪皮下锅久煮不烂，下锅前后其形状不变且有弹性，则为佳品；相反，下锅后如烂面条，形状尽失者，则为劣品。