白菜馅发甜

白菜馅发甜通常是因为在制作过程中加入了一些特定的调料和步骤，导致白菜中的水分被挤出，同时保留了其鲜甜口感。以下是一些可能导致白菜馅发甜的方法：

将大白菜洗净后切碎，装入干净的纱布中，用手轻轻挤压去掉多余水分，这样可以保留白菜的鲜甜口感。

注意不要使用开水烫白菜，因为烫过后白菜会发甜，失去原有的涩涩味道。

在调馅时，可以加入一些蚝油、生抽、老抽等调料，这些调料本身带有一定的甜味，可以使白菜馅更加鲜甜。

根据口味加入适量的盐和胡椒粉，盐可以提升整体的味道层次，但要注意不要放太多，以免影响白菜的甜味。

将处理好的肉末和白菜放入大碗中，打入鸡蛋，加入葱花和姜末，顺时针搅拌均匀，直到肉馅起黏性，能挂住筷子。这样的搅拌过程可以使调料更好地与白菜混合，提升口感。

通过以上方法，可以制作出既鲜甜又美味的白菜馅。建议根据个人口味适量调整调料的用量，以达到最佳口感。