馒头不放糖用不用放碱水

蒸馒头时是否放碱水，主要取决于使用的发酵方法。以下是几种不同情况下的建议：

使用酵母粉发酵

如果使用酵母粉进行发酵，通常不需要再额外添加碱水。酵母粉本身会在发酵过程中产生气体，使面团膨胀松软，并且不会产生酸味，因此不需要用碱来中和酸性。

可以在面粉中加入少许白糖来促进发酵，增加发面速度。一般建议酵母粉5克，白糖用七八克即可。

使用老面发酵

如果使用老面进行发酵，由于老面中含有酸性物质，需要加入碱水来中和酸性，使馒头味道更好。

碱水的用量要适中，过多会导致馒头表面发黄且有碱味，过少则可能无法有效中和酸性，影响口感。

不使用碱水

如果对碱水有顾虑，或者希望保持馒头的原始口感和营养价值，可以选择不放碱水，仅使用酵母粉进行发酵。

总结：

使用酵母粉发酵时，可以加入少许白糖促进发酵，不需要放碱水。

使用老面发酵时，需要加入适量的碱水来中和酸性，以获得更好的口感。

根据个人口味和需求选择是否放碱水，可以做出更符合自己喜好的馒头。