凉菜都烂了

凉菜在制作和保存过程中存在一些问题，导致其容易变质。以下是一些可能导致凉菜变质的因素：

高温加热不足：

凉菜在制作过程中没有经过高温加热，因此容易受到污染和变质。隔夜后，凉菜中的维生素基本消失，营养价值降低，并且可能产生有害的亚硝酸钠。

保存不当：

如果凉菜没有密封保存，放置过程中容易受到微生物的污染和繁殖，导致变质。特别是在冰箱中保存时，如果温度控制不当或冰箱内部环境不卫生，也会加速凉菜的变质过程。

污染问题：

凉菜在制作和保存过程中容易受到外部污染，如灰尘、细菌等，这些污染物在隔夜后可能引发食物中毒症状，如腹痛、腹泻、恶心、呕吐等。

建议

现做现吃：

尽量做到现做现吃，避免凉菜隔夜保存，以减少食物变质的风险。

密封保存：

如果需要保存凉菜，务必将其密封好，并放入冰箱冷藏。确保冰箱温度适宜，避免温度波动过大。

注意卫生：

在制作和保存凉菜的过程中，要注意个人卫生和操作环境的清洁，避免细菌污染。

观察食物状态：

在食用凉菜前，仔细检查其状态，如发现有霉变、异味等情况，应立即丢弃，避免食用。

通过以上措施，可以有效减少凉菜变质的风险，确保食品安全。