郴州活水鱼的做法

郴州活水鱼的做法如下：

食材准备

活水鱼一条（约1000克）

姜片、蒜瓣、葱适量

干辣椒、花椒粒适量

生粉、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、白糖各少许

食用油适量

蔬菜（如豆芽、豆腐等）适量（可根据个人口味选择）

处理鱼

将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。

将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。

头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。

准备蔬菜

豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

其他蔬菜如豆腐等也提前准备好并切好。

炒制香料

锅中加油烧至五成热，放入花椒和干辣椒慢火炒香，盛出待用。

底油烧热，加入葱姜蒜煸香，加入郫县豆瓣酱，慢火炒出红油。

煮鱼

汤烧开后，加入浆好的鱼片，烧开后煮5分钟左右。

将煮好的鱼片倒入垫好豆芽、豆腐底的汤盆中。

把开始煸香的辣椒及花椒倒在鱼片上，撒上葱花。

浇油

锅中烧热油，浇淋在佐料上，增加香味。

完成

美味的郴州活水鱼就做好了，可以上桌享用。

建议：

选择新鲜的活水鱼，保证食材的新鲜度。

炒香料时火候要掌握好，避免炒糊。

煮鱼时，鱼片不宜煮得过久，以保持鱼肉的嫩滑口感。