豆腐脑打不散
要使豆腐脑打不散，可以注意以下几点：
控制水的配比 ：水的用量要适中，不宜过多或过少。过少会使豆腐脑过于浓稠，过多则会使其过于稀薄。正确使用凝固剂
内酯的用量：
通常1斤豆浆使用5克左右的内酯。
溶解方式：内酯要用少量凉开水溶解，不能用温水或开水。
点浆温度：豆浆温度应降到80-90度时再点浆，以确保豆浆和内酯充分结合。
点浆方法：将豆浆从高处直接冲到装有内酯的碗内，利用冲力使豆浆和内酯结合均匀，然后盖上盖子静置15分钟。
避免二次搅拌：
点浆后不要摇动或二次搅拌，以免破坏已经形成的凝固结构。
保持温度：
点浆后要盖紧盖子，保持一定的温度，有助于豆腐脑的凝固和成型。
及时食用：
豆腐脑在成型后应尽快食用，避免长时间放置导致散开或变老。
通过以上方法，可以有效提高豆腐脑的成型度和稳定性，使其不易散开。