怎样让洋葱变软变脆

要让洋葱变软变脆，可以采用以下几种方法：

将切好的洋葱用两勺优质酿造醋和少量酱油拌匀，然后放入冰箱里几个小时。醋能提高细胞壁的耐热能力，使洋葱炒熟后仍然脆口，味道更鲜甜。

洋葱切丝后，加入一大勺白糖，用手轻轻按摩，让白糖和洋葱充分接触10分钟，然后用清水冲洗掉多余糖分，沥干水分备用。这样处理过的洋葱不仅辛辣味减少，还能保持清脆的口感。

将洋葱切成薄片或块状，加入少量盐、糖和柠檬汁，揉搓均匀后静置15分钟，让洋葱的辛辣味散去，同时还能让成品更香甜。

将切好的洋葱在冷开水或冰水中泡15-20分钟，期间还要更换几次水，浸泡后再捞起沥干水分，加一点盐、陈醋搅拌后腌制半个小时再食用，辛辣味会降低很多。

热锅加油，先将姜片和大蒜炒至出香味，然后快速放入腌制好的牛肉，用大火翻炒，待牛肉变色时盛出备用。快速翻炒的目的在于锁住牛肉中的水分和鲜味。

同锅再加少许食用油，放入洋葱丝或块，快速翻炒，直到洋葱稍微变软但仍保有脆爽的口感。

将洋葱环放入大碗里，加入盐、糖和柠檬汁，用手轻轻揉搓，让调料均匀附着在洋葱表面。腌制15分钟后，将洋葱环裹上一层面粉，轻轻抖掉多余的粉，再放进蛋液里裹匀，最后均匀裹上一层面包糠，炸至外酥里嫩。