煮银耳汤银耳不软

煮银耳汤时，银耳不软可能是由于以下几个原因：

泡发时间不够：

银耳需要充分泡发，一般需要3小时以上，才能使其变得柔软饱满，胶质得以充分释放。

泡发方法不当：

应使用冷水泡发，避免使用热水，因为热水会破坏银耳的营养成分，且阻碍胶质的释放。

未撕碎或剪碎银耳：

将银耳撕碎或剪碎成小朵，可以增加银耳与水的接触面积，使其在炖煮过程中更均匀地受热，从而更好地释放出胶质。

火候控制不当：

应先用大火煮开后转中小火继续煮，避免大火煮沸导致银耳煮烂，影响口感。

炖煮时间不足：

银耳需要较长时间炖煮，一般需要1-2小时，甚至更长时间，才能煮至软糯。

未加入辅助食材：

在炖煮过程中加入一些辅助食材，如红枣、枸杞等，不仅可以增加口感，同时也有助于加快银耳的熟化。

使用高压锅：

如果时间紧迫，可以使用高压锅来缩短炖煮时间，但需要确保按照高压锅的使用说明操作。

根据以上建议，你可以尝试以下步骤来改善银耳汤的口感：

1. 确保银耳提前用冷水泡发3小时以上，直至充分泡胀。

2. 泡发后，将银耳撕成小朵，去除黄色的根部。