拌银耳用哪种银耳比较好

拌银耳时，选择哪种银耳主要取决于个人口味和具体用途。以下是几种适合凉拌的银耳类型：

特点：朵大且轻盈，适合凉拌菜或炒菜。

特点：体积小，胶质丰富，颜色金黄，适合熬制银耳羹，但也可以用于凉拌，口感软糯。

特点：体积比丑耳更小，颜色略带微黄，胶质含量更高，适合烹饪和制作银耳羹。

特点：色泽洁白、朵形完整，口感滑嫩，适合凉拌。

特点：色泽金黄，胶质丰富，适合熬制银耳羹或其他甜品。

建议

凉拌用银耳：如果主要用途是凉拌，建议选择普通银耳（雪耳）或新鲜银耳，因为它们的朵形完整且口感滑嫩，能够更好地吸收调味料的味道。

烹饪用银耳：如果打算熬制银耳羹或其他甜品，可以选择丑耳或椴木小银耳，因为它们的胶质含量较高，能够带来更丰富的口感。

根据以上信息，你可以根据自己的口味和需求选择最适合的银耳类型来拌制美味的菜肴。