炒熟的洋葱变绿

炒熟的洋葱变绿是 正常现象，这是由于洋葱细胞中的含硫类生物活性物质在蒜苷酶的作用下发生一系列化学反应，生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等色素物质，这些物质最初形成的是蓝色素，不稳定，逐渐转化为黄色素，两者共存使洋葱呈现绿色。这种变化不会影响洋葱的食用安全性，但如果是未完全炒熟的洋葱变绿并伴有异味，可能是变质，不应食用，以免引起胃肠不适。