油炸茄子油炸莲藕怎么做

油炸茄子（也称为油炸茄盒）和油炸莲藕（也称为炸藕盒）是一道经典的中华美食，以其外酥里嫩的口感而广受欢迎。以下是制作这两种美食的详细步骤和所需材料。

油炸茄子（油炸茄盒）

食材：

茄子：2根

莲藕：2节

猪肉糜：250克

调料：

胡椒粉：1勺

食用油：1勺

蚝油：1勺

玉米淀粉：1勺

生抽：1勺

葱花：适量

姜末：适量

盐：1勺

清水：2勺

面糊：

面粉：1大勺

淀粉：1大勺

鸡蛋：1个

食用油：1小勺

花椒粉：适量

盐：1小勺

清水：适量

做法：

调制肉馅

将猪肉糜放入大碗中，加入1勺胡椒粉、1勺食用油、1勺蚝油、1勺玉米淀粉、1勺生抽、1勺盐、适量葱花和姜末，再倒入2勺清水。

用筷子朝一个方向搅拌至肉馅起黏性，肉质变得细腻均匀。水的加入能够让肉馅更鲜嫩，煎炸后也不会发柴。

处理茄子和莲藕

茄子切成3-5毫米厚的片状，但不要完全切断，形成一个夹刀片状。夹刀片要均匀，这样方便后续填馅，也能确保炸制时受热均匀。

莲藕去皮，切成稍厚的片状，同样采用夹刀片的方式。莲藕片的厚度要略比茄子稍薄一些，这样在炸制时能够与肉馅一起熟透。

将调好的肉馅用勺子小心填入茄子和莲藕的夹层中，用手轻轻按压，让肉馅与夹层贴合得更加紧密，避免炸制时脱落。

调制面糊

在碗中加入1大勺面粉、1大勺淀粉、1个鸡蛋、1小勺食用油、适量清水、1小勺盐以及适量花椒粉。

搅拌至面糊呈现酸奶般的浓稠质地，提起筷子时能拉出细细的“连线”。面糊太稀会让外皮薄而不脆，太稠又容易过于厚重，影响口感，所以调制面糊时要多加注意。

裹糊

将填好肉馅的茄子片和莲藕片逐一放入面糊中，让每一片都均匀地裹上一层薄薄的面糊。

炸制

锅中倒入足够的食用油，油温升至170度左右（筷子放入油锅后有小气泡）。

将裹好面糊的茄盒和藕盒放入油锅中，中火炸至两面变硬、表面焦黄，再转小火炸5-6分钟。

控油，将炸好的茄盒和藕盒捞出，摆放在盘中。

油炸莲藕（炸藕盒）

食材：

茄子：1根

莲藕：1节

猪肉：300g

香葱：适量

老姜：适量

盐：适量

料酒：适量

花生油：适量

耗油：适量

花椒粉：适量

鸡蛋：1个

面粉：适量

水：适量

做法：

准备食材

茄子、莲藕洗净，分别切成2cm左右的厚片（中间不要切断，要塞肉馅的），控水，备用。

调制肉馅

猪肉用绞肉机打碎，程度看个人喜好，还是建议别搅太碎，以免影响口感。

将葱花、老姜切碎，放进打好的肉馅里，然后加入适量的油、盐、料酒、耗油、花椒粉（可直接将花椒放入破壁机打，就成了花椒粉），搅拌均匀。

组装藕盒和茄盒

将混合好的肉馅塞入茄片、藕片中（塞紧实）。

调制面糊

鸡蛋打入面粉，加适量水搅匀成面糊（面粉浓稠些即可）。

裹糊和炸制

锅中倒油，油温70度时（筷子放入油锅后有小气泡），将酿好的茄盒、藕盒裹上面糊，放入油锅，中火炸至两面变硬、表面焦黄，再