沙煲红烧肉做法

沙煲红烧肉的做法如下：

猪肋条肉（带皮五花肉）1000克

生姜、葱

绍酒、酱油、白糖（冰糖）、精盐、味精、精炼油、蚝油等

1. 将带皮五花肉切成麻将大小的方块，放到凉水锅里焯水，去血沫后捞出洗净沥干水分，盛入盘待用。

2. 锅洗净置小火上，锅里放少许油，随后在油里加白糖（冰糖），并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，炒到白糖变成枣红色，再放清水，搅匀后把汁盛入碗中即成糖色待用。

3. 锅里放油烧热，倒入肉块。同时放葱、生姜片（香叶、八角）等与肉块搅拌翻炒。放入糖色、少量老抽酱油、蚝油炒制，当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加绍酒、精盐与白糖，大火烧开撇去浮沫。

4. 取砂锅一只放入红烧肉烧开，改小火烧45分钟，直至肉质软烂。再用大火收汁，加味精出锅。

建议：

炒糖色时火候要掌握好，避免糖色炒糊。

砂锅红烧肉的关键在于火候的控制，小火慢炖能使肉质更加软烂入味。