龙池烤鱼的做法

方法一：

食材准备

鱼一条（如草鱼、鲈鱼等），根据个人喜好选择大小适中的鱼。

配菜：黄豆芽、豆腐皮、洋葱、嫩芹菜、红椒、香菜、土豆、藕、金针菇、宽粉等，可根据个人口味选择。

调料：盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、豆瓣酱、火锅底料、食用油、葱姜蒜、花椒、干辣椒等。

烹饪步骤

鱼的处理：将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后沥干水分。在鱼身两侧各划几刀，以便入味。用盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉等调料将鱼腌制30分钟左右。

配菜准备：将配菜洗净，切成适合入口的大小。土豆、藕等需要煮熟或煎熟的配菜，可以提前处理好。

烤鱼：预热烤箱至200度左右。在烤盘上铺一层锡纸，刷上食用油。将腌制好的鱼放在烤盘上，鱼身两侧可以刷上一些食用油。将烤盘放入预热好的烤箱中，烤制约20分钟左右，直至鱼身熟透且表面金黄。

炒制配菜：在炒锅中加入适量的食用油，烧热后加入葱姜蒜、花椒、干辣椒等调料爆香。加入豆瓣酱和火锅底料，小火炒出红油。加入准备好的配菜，翻炒均匀。根据个人口味加入适量的盐、生抽、老抽等调料调味。

装盘与加热：将炒好的配菜倒在烤鱼上，使配菜和烤鱼充分融合。可以将装有烤鱼和配菜的烤盘再次放入烤箱中，加热5分钟左右，使味道更加浓郁。取出烤盘，撒上香菜、葱花等点缀即可。

方法二：

食材准备

鲤鱼1条，辣椒粉适量，孜然粉适量，食盐适量，料酒2汤匙，蒸鱼豉油30毫升，食油小半碗，葱花适量。

烹饪步骤

鱼的处理：将鲤鱼清理干净之后，去掉鱼腥线，如果鱼不大可以打上刀花，如果太大就不建议打刀花，因为容易翻烂，处理好的鲤鱼先淋上2汤匙料酒，再撒上2茶匙食盐，涂抹均匀腌入底味去腥。

烤鱼：如果有条件的情况下，建议大家用炭烤，没有的话就用电烤炉，将鲤鱼控干水分之后，放到烤架上，先慢慢地把水分烤掉一部分，但要勤翻面，防止鱼皮黏住。等水分烤干之后，在鱼身表面刷上一层食油，把表面烤至焦香。等鱼烤焦香之后，开始刷生抽，每个面都要刷上生抽，这样可以增加咸味，也可以很好的上色，让鱼看起更加的有食欲。等于烤熟至外焦里嫩时，根据自己的口味撒上辣椒粉和孜然粉，再烤1分钟左右，就可以出炉了，装到盘子里面撒上葱花，即可上桌开吃。

方法三：

食材准备

草鱼1000克，黄瓜100克，西芹50克，藕200克，香菇80克。

烹饪步骤

草鱼一条1斤-1.5斤，请卖鱼的剖好后拿回来洗干净｡把鱼腹部的黑膜刮干净，从背上把鱼分成两瓣，沥干水｡

在鱼身上割一些口子，两面均匀地抹上盐，盐分可以比平时的量稍微多点｡再淋上生抽，料酒，撒上胡椒粉，五香粉，放上姜片，葱头，拌匀，腌制2-3个小时｡

在腌制的过程中可以准备配菜，我放的有西芹，黄瓜，藕片和香菇｡

鱼腌好后在烤盘的底部抹一层油，放上西芹和藕片垫底，防止烤的时候沾｡

把腌好的鱼两面抹上油，内面朝上，放入预热220度的烤箱，烤20分钟

烤好的鱼拿出来，表面有一些焦黄就表示烤得差不多了｡

把鱼翻面继续烤5分钟

在烤的过程中，准备配菜｡ 热锅，倒入油烧热，放入4大勺剁辣椒，炒热｡

倒入准备好的配菜，加入3大勺盐，翻炒片刻｡

倒入水没过，水开始热的时候，放入少许味精，盛出