做馒头放碱是什么碱

做馒头时放的碱是 食用碱，其主要成分是碳酸钠（化学式为Na2CO3）。食用碱在制作馒头中的作用主要体现在以下几个方面：

中和酸味：

酵母在发酵过程中会产生一些酸味物质，食用碱可以中和这些酸味，使馒头口感更加纯正。

促进发酵：

食用碱与酵母一起使用，可以加速面团的发酵过程，使馒头更加松软。

增强筋性：

食用碱能够增强面团的筋性，使馒头在蒸制过程中不易变形。

需要注意的是，在添加食用碱时，要注意控制用量，过量会使馒头带有苦味，影响口感。