酵母发面蒸馒头时放碱吗

酵母蒸馒头 一般不需要放碱面。以下是详细解释：

酵母粉发面：

现代蒸馒头大多使用酵母粉进行发面，因为酵母粉本身具有发酵作用，可以自然产生二氧化碳，使面团膨胀。只要控制好发面时间和温度，面团就不会有酸味，因此不需要用碱面来中和酸性。

碱面的作用：

如果面团发酵过度产生酸味，可以使用碱面来中和酸味。碱面不仅能中和酸性，还可以起到疏松剂的作用，使馒头更加松软。但需要注意的是，碱面会破坏馒头中的营养物质，因此如果对营养有较高要求，可以不放碱面，只用酵母粉发面。

酵母粉用量：

使用酵母粉时，一定要确保足够的用量，否则面团不容易发起来。一般建议每100克面粉添加5克左右的酵母粉，尤其在室温较低的情况下，可以适当增加用量。

发面时间：

酵母发面的时间不宜过长，否则会导致酵母失去活性，并使面团产生酸味。通常建议醒发20-30分钟，直到面团体积变大且蓬松。

综上所述，使用酵母粉蒸馒头一般不需要放碱面，只需控制好酵母粉的用量和发面时间即可。如果面团发酵过度产生酸味，可以适量添加碱面来中和酸味。