芋头粉色发紫

芋头在烹饪过程中变紫是一个 正常现象，主要由于以下原因：

花青素的作用：

芋头中含有较多的花青素，这种天然色素在不同的pH值下会呈现不同的颜色。当芋头切开后与空气接触，或者在酸性环境中，花青素会转变为紫色。

土壤中的硒含量：

南方一些地区的土壤中硒含量丰富，生长在这里的芋头，其果肉很容易出现紫色或暗红色的斑纹。这是正常现象，不影响芋头的正常食用。

化学反应：

芋头变紫色可能是由于某些化学反应引起的，这也是正常的。

建议

确保新鲜：在烹饪前，应确保芋头新鲜、干净，没有变质的迹象。如果芋头表面有霉斑或异味，则不应食用。

烹饪方法：芋头经过炖煮后会使汤变得更浓，且芋头容易吸收其他食材的汤汁。烹饪方法类似马铃薯。

因此，芋头在烹饪过程中变紫是正常的，不会对人体健康造成危害，可以放心食用。