怎样做面包发面不松软

要使面包发面不松软，可以注意以下几点：

制作烤面包应使用高筋面粉，而不是普通面粉。高筋面粉的蛋白质含量较高，形成的面筋网络更细致，有助于面包的松软口感。

揉面要适度，避免揉搓不足或过度。揉好的面团应该具有良好的弹性，按压后能迅速恢复原状。过度揉面可能导致面团断裂，影响面包的质地。

发酵温度和时间是关键。一般面团第一次发酵应达到2-2.5倍大，温度在28-30度，发酵40-60分钟。如果温度较低，需要延长发酵时间。最后发酵时，可以适当延长一些时间，但不宜过长，以免面包塌陷。

确保配方比例准确，面团既不过于稀薄也不过于干燥。面粉的选择也很重要，应使用高筋面包粉而不是普通的高筋面粉。

在揉面过程中，要观察面团的质地变化。面团应该从湿粘、粗糙逐渐变得光滑和有韧性。避免过度搅拌，以免造成面筋断裂。

发酵时，面团应放在温暖且湿润的环境中。冬天可以用温水和面，或者将面团放在暖气房中加速发酵。

盐在面包中起到起筋的作用，但加入过多会使面团过于紧实，影响松软度。确保按照正确的比例加入盐。

通过以上几点，可以有效避免面包发面不松软的问题，制作出更加理想的面包。