油炸羊排用冷水还是热水

油炸羊排时，应该 使用冷水下锅。这样可以使羊排中的蛋白质和血水充分溶解，从而去除血沫和腥味，使炸出来的羊排更加鲜嫩可口。具体做法如下：

1. 将羊排切成小块，放入冷水中，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出羊排并冲洗干净。

2. 将焯水后的羊排用厨房纸巾吸干水分，然后裹上一层淀粉。

3. 将油锅烧热至五成热（约150摄氏度），放入裹粉后的羊排，小火炸至两面金黄，捞出沥油。

通过冷水下锅的方式，可以确保羊排在炸制前充分去除腥味和血水，从而获得更好的口感和风味。