为什么炒肉不放油炸

炒肉时不要油炸的原因主要有以下几点：

增加热量和破坏营养：

油炸会使食物的热量大大增加，同时破坏食物中的营养成分，甚至可能产生致癌物质。

产生有害物质：

油炸过程中，油脂在高温下会发生反式异构化、环化、醚化、热裂解、热氧化、聚合等多种反应，产生有害物质如反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。这些物质对人体健康有害。

维生素流失：

油炸时，食物中的维生素尤其是水溶性维生素会大量流失，从而降低食物的营养价值。

口感变差：

直接油炸肉类可能导致肉的外焦里生，且油腻感强，影响口感。

油烟多、易烧锅：

油炸时产生的油烟较多，且容易烧坏锅具，同时油温过高会导致肉质的质地流失，变得又老又重。

油脂氧化酸败：

反复使用的油炸油容易氧化酸败，产生异味和有害物质，影响菜肴的卫生和安全。

致癌风险：

反复使用的油炸油中可能累积丙二醛等有害物质，这些物质对细胞具有毒性，且与多种疾病有关，如高血脂、脂肪肝、高血压、克罗恩氏病、胆囊炎、胃病、肥胖和癌症。

综上所述，为了健康考虑，炒肉时尽量避免油炸，可以采用其他烹饪方法，如先将肉腌制后炒制，或者使用较少的油进行快速炒制，以保留肉的营养和口感。