蒸腊肉太干

蒸腊肉时如果遇到太干的问题，可以采取以下几种方法来改善口感：

将腊肉切成小块，放入淘米水中浸泡30分钟。淘米水可以洗去表面的灰尘和杂质，同时降低盐度，使腊肉口感更加柔软。

在锅里倒入适量清水烧开，加几片姜，放入腊肉，再次煮开后小火继续煮半小时，然后捞出冲洗干净。这样可以让腊肉充分吸收水分，变得和新鲜肉差不多厚，并且盐分也会快速析出，使腊肉变淡。

如果喜欢薄片的腊肉，蒸制时间可以相对较短，每片腊肉蒸10-15分钟就足够了。这样可以确保腊肉变得柔软且熟透，同时保留其独特的风味和香气。

如果腊肉太干切不动，可以先蒸软后再切。将干净的蒸锅内放入适量的清水，把腊肉放在篦子上，盖上盖子加热至30分钟左右，用筷子往肉上插一下，如果能插透，则证明蒸熟了。这样蒸过的腊肉咸度也会降低一点。

在时间充裕的情况下，可以将晒干的腊肉放在温水中浸泡一个小时左右，再用水煮沸五分钟，待腊肉变软后即可切片。

如果腊肉皮太硬，可以在容器里用高度白酒或料酒喷，然后盖上盖子，使其软化后再蒸软。也可以将皮和肉分开，皮多煮一会儿，炒的时候就能炒到一起了。

通过以上方法，可以有效改善蒸腊肉的口感，使其更加柔软和美味。建议根据个人口味和实际情况选择合适的方法进行处理。