腊肉怎么保存才不会臭味

要使腊肉保存更长时间且不产生臭味，可以遵循以下步骤和技巧：

将猪肉表面彻底擦干，去除多余的水分。

使用烧开的水（约80°C）烫一下猪肉，去除表面杂质，但避免用水直接清洗，以防腐烂变质。

在干净的大盆中，将猪肉与生抽、老抽、盐、白糖、姜蒜、花椒、香叶、八角等香料混合均匀。盐的用量需适中，5斤肉约放2两盐，糖能提升口感，广式腊肉通常略带甜味。

使用53度的高度白酒（如红星二锅头）均匀涂抹在猪肉表面，然后戴上手套抓捏，确保每处都涂抹均匀。白酒具有杀菌消毒和去腥的作用，还能延长腊肉的保质期。

将涂抹好白酒的猪肉放入冰箱冷藏室腌制一个晚上，期间每隔几小时翻拌一次，确保肉均匀入味。

腌制好的猪肉应挂在通风良好、阳光不直射的地方风干，避免直接晒太阳，晚上收起来时避免露水。风干至八成干即可，过干会影响口感。

腊肉的保存应注意密封和干燥。可以将风干后的腊肉切成小块，放入干净的玻璃瓶或泡菜坛中，倒入适量的二锅头，并在瓶口包上保鲜膜，盖紧盖子，放在阴凉通风处保存。密封状态下，白酒挥发产生的蒸气具有杀菌抑菌作用，能防止腊肉发霉变臭。

即使密封保存，白酒仍会挥发，因此需要定期向瓶中倒入新的白酒，以保持其香味和延长保质期。

通过以上步骤，可以有效防止腊肉在保存过程中产生臭味，同时保持其独特的风味和口感。