鱼头配老豆腐还是嫩豆腐

鱼头豆腐汤用 老豆腐更好。以下是几个原因：

口感细腻：

老豆腐口感细腻，煮的时候不容易碎，能够更好地吸收鱼的鲜味。

成型较好：

老豆腐成型较好，不容易破碎，适合用来做鱼头豆腐汤。

入味较慢：

虽然老豆腐不易入味，但长时间炖煮后，其小孔会吸收鱼汤，吃起来更加美味。

综合以上几点，建议在做鱼头豆腐汤时选用老豆腐。如果实在没有嫩豆腐，也可以用老豆腐或内脂豆腐代替，但口感和入味程度可能会有所不同。