白菜怎么炒不出水

炒白菜时想要避免出水，可以采取以下几种方法：

将白菜切成菜梆和菜叶两部分。菜梆可以片成小片，菜叶可以留着做汤或炖菜。

菜帮斜刀切成片，白菜叶手撕成小朵。

把切好的白菜放入碗中，加入少量的食盐，用手搅拌几下，去除其中的水分，然后静置10分钟，控干备用。

切好的白菜加入适量的食用盐，抓匀后腌制20分钟，然后清水冲洗，挤干水分。

先将白菜帮和叶子分别炒一下，这样可以避免白菜出水，还能让白菜更加入味。

先炒白菜帮，再炒白菜叶，保证白菜整体的口感脆嫩。

调制碗汁时，不要加盐，可以适量减少生抽，因为白菜已经用食盐腌过。

炒白菜时，火候要掌握好，先用大火快炒，迅速锁住白菜的水分，避免软烂。

将白菜帮焯水，水开后10秒立刻捞出，这样可以让白菜帮更脆，减少后面炒制时出水。

在炒制过程中，可以加入一些提鲜的调料如鸡精、白糖等，以及适量的生抽和陈醋，增加风味的同时避免过多水分。

通过以上方法，可以有效地防止白菜在炒制过程中出水，从而保持其脆嫩的口感。