辣白菜用不用白醋泡

辣白菜的制作过程中 可以使用白醋。具体做法如下：

处理白菜：

将白菜洗净后切成适当大小的块状，放入清水中浸泡20分钟，期间可以加入少量白酒以帮助杀菌。

煮白菜：

将浸泡好的白菜捞出，放入沸水中煮10秒钟左右，然后迅速捞出并沥干水分。

腌制白菜：

在白菜上均匀撒上食盐，然后将切碎的红辣椒倒入白菜中，搅拌均匀。接下来，将锅中的水（包含白醋）冷却至室温，倒入白菜中，再次搅拌均匀，然后密封腌制。

发酵：

将腌制好的白菜放置在阴凉处，让其自然发酵，通常需要几天时间，直到白菜变酸并产生特有的酸辣味。

综上所述，辣白菜的制作过程中可以使用白醋，但建议使用自然发酵的方法来获得更地道的口感。如果希望加快发酵过程，可以适量加入白醋，但要注意不要过量，以免影响最终的风味。