几种青菜有毒

荠菜、灰菜等野菜：含有大量亚硝酸盐，摄入过量可导致高铁血红蛋白血症，引起组织缺氧，使人中毒。

腌菜：腌制一个月以内的腌菜亚硝酸盐含量较高，不宜食用。

蕨菜：含有原蕨苷，这种物质对DNA有直接影响，可能导致细胞突变和致癌。虽然烹饪过程中原蕨苷会减少，但仍存在少量摄入的风险。

黄花菜：含有秋水仙碱，是一种剧毒物质，需煮熟后用清水浸泡方可食用。

四季豆：未煮熟的四季豆中含有皂素和胰蛋白酶，可能刺激消化道，引起食物中毒。

木薯：含有亚麻仁苦苷，生食或未煮熟可能导致中毒，需煮熟后食用。

生土豆、发芽或变色的土豆：含有龙葵碱，摄入过多可能引起头痛、恶心、呕吐等症状。

生菠菜：含有草酸，过量摄入可能导致结石形成。

未成熟的番茄：含有龙葵素，食用未成熟的番茄可能带来危害。

为了确保饮食安全，建议在食用这些青菜时务必彻底煮熟，避免生食，并注意蔬菜的新鲜度。如果出现任何中毒症状，应立即就医。