腊味猪肝包猪肉

腊猪肝包肉是一道传统的美食，主要食材是腊制的猪肝和肥猪肉。以下是制作这道菜的详细步骤：

猪肝洗净，沥干血水分块。

拌入白胡椒粉、粗盐、三花酒，装入盆中盖上盖子，腌一天一夜。

腌好的猪肝挂于通风处晾干，直至七成干。

将晾干的猪肝放在木板上整理成条状，上面加放一块木板，再放上石磨或石板加重，压一天一夜，使猪肝成扁平块状，增强其密实度。

将猪的背脊肥肉连皮切成宽3-4厘米的块状，刮洗干净。

装入盆中放入适量粗盐、冰糖和三花酒，加盖腌一天一夜。

腌好的肥肉挂于通风处吹干。

将腊制好的猪肝和肥肉共同放进蒸笼里蒸熟，猪肝放在肥肉下面。

蒸熟后，将猪肝切成薄片，肥肉去皮切成块。

一块肥肉配一块猪肝依次叠装入菜盘之中，再放回蒸笼里蒸上片刻，使猪肝和肥肉更加融合。

猪肝为酱紫色，食之味道独特；肥肉为白色且透明，食之带沙。

一块猪肝配一块肥肉一起送入口中，口感丰富，令人回味无穷。

建议

制作这道菜需要耐心和细心，尤其是猪肝的压制和晾干过程，需要确保猪肝的密实度和口感。

蒸制过程中要注意火候的控制，避免蒸得过烂或未熟透。

可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳的口感和风味。