木耳为什么软

木耳的软硬主要受以下因素影响：

北方生长的木耳通常比较肥厚，口感较肉，而南方出产的木耳则比较薄，口感较脆。

木耳在泡发时间过短的情况下可能会显得较软。泡发时间过短可能是由于使用了添加了硫酸镁等化学物质的黑木耳，这些物质虽然可以使木耳快速吸水涨发，但也会影响其质量和安全性。

在常温下浸泡半小时变软的木耳可能表明存在微生物污染或储存条件不当，导致其提前腐败。

如果木耳在封口时是潮湿的，或者封口不严回潮了，就会发霉甚至虫蛀，导致木耳变软且不能食用。

干制木耳重量轻，质量较差的木耳在干制后薄厚度和重量会大打折扣，泡发后可能显得较软。

为了保持黑木耳的口感和营养成分，通常会采用泡发和焯水的方式来处理。泡发可以让黑木耳充分吸收水分，变得柔软；焯水则可以预熟黑木耳，并使其断生，同时也能让黑木耳更加脆嫩。

综上所述，木耳的软硬主要取决于其产地、泡发时间、储存条件以及处理方式。为了确保食用安全和口感，建议在食用前仔细检查木耳的状态，并选择质量好、储存得当的木耳。